Površinska temperatura isparivača tijekom normalnog rada rashladnog sustava hladnjače mnogo je niža od temperature točke rosišta zraka, a vlaga u hrani i zraku će se taložiti i kondenzirati na stijenci cijevi. Ako je temperatura stijenke cijevi niža od 0°, rosa će se kondenzirati u mraz. Glazura je također rezultat normalnog rada rashladnog sustava, tako da je na površini isparivača dopuštena mala količina glazure.
Budući da je toplinska vodljivost mraza premala, ona je jedan posto ili čak nekoliko posto metala, tako da sloj mraza tvori veću toplinsku otpornost. Pogotovo kada je sloj mraza gust, to je poput očuvanja topline, tako da se hladnoća u isparivaču ne emitira lako, što utječe na učinak hlađenja isparivača i na kraju čini hladnjaču nesposobnom za postizanje potrebne temperature. Istodobno, isparavanje rashladnog sredstva u isparivaču također treba oslabiti, a nepotpuno isparena tekućina amonijaka može se usisati kompresorom i uzrokovati nesreću s tekućim šokom.
